FOOD | la scienza dai semi al piatto è una grande mostra di alto profilo scientifico che indaga il mondo del cibo con estrema serietà, ma con una forte componente ludico-gastronomica in grado di affascinare i visitatori di tutte le età.

Allestita nelle sale del Museo di Storia Naturale di Milano, la mostra è prodotta dal Comune di Milano-Cultura, Codice. Idee per la cultura, 24 ORE Cultura - Gruppo 24 ORE e rappresenta il più importante evento di divulgazione scientifica promosso dal Comune di Milano sul tema chiave di EXPO 2015, che contribuirà a rendere più consapevole di quanto mangia il grande pubblico.



Questa mostra nasce nel 1891, con Pellegrino Artusi e la sua "Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene". In una ventina di capitoli il gastronomo romagnolo pose le basi di quella che sarebbe diventata una delle cucine più importanti del mondo, quasi sicuramente la più famosa e rappresentata: la cucina italiana.

Da allora sono cambiate molte cose: le ricette si sono evolute, le tecniche sono cambiate, alcuni ingredienti sono scomparsi, altri ne sono arrivati ma da allora, la scienza, anche se non sempre in modo visibile, non è mai uscita dalla cucina.

FOOD | la scienza dai semi al piatto vuole raccontare questo rapporto che dura da secoli.


Il progetto è curato dal chimico Dario Bressanini, docente presso L’Università dell’Insubria, divulgatore scientifico, collaboratore di varie testate giornalistiche, radiofoniche e televisive come la rubrica sul mensile Le Scienze “Pentole e provette”, dedicata all’esplorazione scientifica del cibo e della gastronomia e il blog “Scienza in cucina”, noto per la semplicità di linguaggio con cui affronta temi gastronomico-scientifici o legati alla produzione agricola rendendoli così accessibili al grande pubblico.

FOOD | la scienza dai semi al piatto, adottando lo stesso approccio divulgativo, affronta il complesso tema del cibo con metodologia scientifica: i singoli elementi che arrivano ogni giorno nei nostri piatti vengono “sezionati” negli elementi principali e poi analizzati nel dettaglio.
Il visitatore scoprirà così che cos'è davvero la biodiversità, i cambiamenti in corso e le azioni/iniziative volte a preservarla.
Un percorso tra scenografiche immagini al microscopio, video didattici e giochi interattivi: partendo da dove tutto inizia, il seme, il visitatore arriverà al piatto finito.
Inizialmente il visitatore sarà coinvolto in un viaggio nel tempo e nello spazio degli alimenti che caratterizzano la nostra cucina come il riso, il caffè, il cacao e la pasta, per scoprirne le storie intricate e le difficoltà incontrate prima di essere integrati nei nostri ricettari e per essere poi invitato a una ri-scoperta multisensoriale del cibo e dei molti elementi – come l’ambiente, le aspettative e la psicologia – che ne influenzano il consumo.

Ampio spazio sarà dedicato alla cucina, alla comprensione del funzionamento degli elettrodomestici, alle ricette, agli errori più comuni che si compiono e al modo migliore per evitarli.

La mostra si concluderà con un viaggio nell’artigianato alimentare del nostro Paese, alla scoperta delle tecniche, delle eccellenze e di tutta la tecnologia e la scienza che vengono utilizzate quotidianamente per produrre prodotti noti e apprezzati in tutto il mondo.



Attraverso 6 sezioni che affrontano i temi del seme, del viaggio e dell’evoluzione del cibo, di come i sensi reagiscono alle diverse componenti chimiche, della cucina tra teoria e pratica e della scienza in cucina, il visitatore avrà così modo di scoprire che in origine le carote erano viola e che l’attuale colore arancione è dovuto a una serie di mutazioni genetiche, che vista e udito possono influenzare la nostra percezione del sapore, che l'olio di arachidi è uno dei più adatti per friggere, e perché, il tutto spiegato scientificamente attraverso chimica e fisica.


FOOD | la scienza dai semi al piatto è una mostra adatta a tutti i pubblici: i bambini e i ragazzi potranno imparare dagli exhibit interattivi; gli studenti troveranno esposte le informazioni scientifiche più aggiornate; gli insegnanti avranno accesso a chiavi di lettura inaspettate e intrecci interdisciplinari; i curiosi e gli appassionati di cucina potranno approfondire le proprie conoscenze e scoprire trucchi "scientifici" da utilizzare poi nella cucina di casa.